所謂黑輪或是關東煮，其實都是台灣人的日常小食，台南彬居酒屋老闆林瑞彬說：「黑輪是關西的說法，關東地區則稱關東煮，兩者最大的差別在湯頭，關東屬醬油湯頭，關西則以柴魚高湯為主。」林瑞彬說：「傳統日式關東煮湯頭很重要，因為食材放入高湯裡煮燜入味，湯頭與食材的鮮味互相交融，成就出湯與食材都好吃的料理。」
林瑞彬說：「通常剛煮好的關東煮是不能馬上吃的，必須靜置一晚。」他以蘿蔔為例說：「剛煮好的蘿蔔，高湯的味道只在表層，所以切開裡面可能是白的。如果不用靜置高溫慢燜的方式，蘿蔔質地可能變爛垮掉。」店裡的關東煮（300元）即是經過兩天時間製作，裡頭像是福袋、菜捲等都是自製，我最愛裡面的蘿蔔，一口咬下，飽滿的汁液交融著白蘿蔔的甜與湯汁的鮮，相當令人喜歡。林瑞彬特別提到，「日本關東煮不會像台灣一樣沾醬油膏，頂多會搭黃芥末來提味。」
彬居酒屋吃的是傳統關東煮，另一家新開的春子關東煮則有全新的創意手作黑輪，店長林裕呈結合生魚片和魚漿，再融入日式料理元素，創意出顛覆傳統的全新關東煮。店裡的關東煮使用的食材幾乎都是生食等級的新鮮魚貨。林裕程每天到安平漁港採買新鮮魚貨，回到店裡後，仔細清理，去掉魚骨、魚刺，切片後以竹籤串起，裹上虱目魚漿油炸，炸好的關東煮放到事先熬好的高湯裡煨煮。
手作尖梭魚關東煮（40元／串）在上桌前，還擠上特製的辣醬，大口咬下，吸飽湯汁的魚漿滑潤軟Q，裡頭的魚肉因為有魚漿的「保護」，即使又炸又煮，肉汁依舊沒有流失，滋味鮮爽、質地彈Q，表層的醬料微微辛辣，醬裡拌了魚卵，口中蹦躍著鹹鮮，口感豐富。更讓人驚喜的是，年輕人的巧思，讓關東煮也很有質感。

看得食指大動阿

什麼是生魚片等級…誤導消費者…關東煮就是加工品

業配文嗎？