晚餐時間，幾近客滿。Hooters girl正在進行桌邊服務，細心幫客人切肋排。

餐飲業看起來門檻低，劉世章卻覺得更需要面面俱到。「餐飲兼具製造業及服務業，我們公司又加了一個叫做娛樂業，等於三個產業在這裡面。」劉世章雖然是餐飲門外漢，但認為管理的概念都是相通的。

Hooters所有美食的醬料都是從美國進口，餐點料理都有SOP，品質穩定。除了餐飲之外，最重要的當然就是Hooters girl。劉世章回憶，第一批Hooters girl是要送到國外去訓練，「那也是花了我們很多錢。我還記得有一個女孩的媽媽，不相信有那麼好康的工作，可以一進公司就出國，跑來公司問：『為什麼我女兒上班第一天就被送到新加坡？』她很擔心女兒被賣掉。」他坦言，在那個年代，常常會碰到家長不放心女兒穿那麼少來上班的案例。


不只吃氣氛，店裡美食也不馬虎。海鮮義大利米麵左紐奧良時蔬，香氣十足。（568元/份）

每晚8點一到，慶城街店內就放起全世界Hooters的共同歌曲，Hooters girl熱舞起來，表演準時開始。「現在全世界應該只有我們的Hooters girl還有在表演呼拉圈，美國都不表演了。」幾個年輕女孩表演拋接呼拉圈，大家看得驚呼連連，「她們也是拚命在練習，已經像特技了。還會設計跟客人互動的遊戲，所以很多公司會來我們這裡辦慶生會或尾牙。」


酒類琳瑯滿目，調酒師專注工作。

劉世章最自豪他經營的Hooters是全世界最融入在地的一間。「也是女客比重最高的一家。我們有嚴格要求Hooters girl要服務女客，讓女客覺得被尊重。」他對客群的比例，頗有自己一套看法。「其實我不希望老外太多，最適合的比重就是15％至20％左右，可以讓餐廳國際化。但是當一個餐廳它的外國人比重接近到50％的時候，很多在地客人就會開始退。最後就只剩下70％的外國人跟30％的台灣女生…」

他舉上海淮海路的Hooters為例，「一切以老外為主，菜單全都是英文，沒有中文的。中國女生也比較現實，只招呼外國人，本地客人根本被冷落。他們上海店的營業額還不到我們的1/5，你只要想，在上海人到底是中國人多還是外國人多！」