比東坡肉、香腸更肥！營養師揭秘：最油年菜其實是「它」

王室 | 2020-1-19 04:00:39

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[匯流新聞網] / 陳鈞凱/台北報導 - 2020年1月18日下午2:00

▲健康年菜近年越來越受重視。（示意照/台北市衛生局提供）

過年快到了，不想連假過完胖了3、5公斤，不只年夜飯、零食得當心，甚至連春酒都得留意別踩著飲食地雷，營養師就為民眾揭密，超高脂食物不是只有很肥的「東坡肉」、「肉燥」和「香腸」，最油的其實是「糖醋料理」，堪稱年菜最油第一名，因為先炸過的糖醋排骨、紅燒魚多半已經吸滿油，再加上各式甜醬，使熱量激增。

千禧之愛健康基金會營養師陳扆洵表示，民眾若擔心變成蘋果型的中廣身材、腹部肥胖，得小心藏在食物中看不見的飽和脂肪、反式脂肪。除了上述的超油年菜，不少人愛吃的「佛跳牆」，看似較清淡，其中不少食材也是炸過才下去熬煮。

世界衛生組織（WHO）2018年制定的健康飲食中，建議成年人每日攝取脂肪總量需低於30%。

陳扆洵說，過多油脂下肚會降低好膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇，HDL），同時腰圍漸廣，讓褲頭緊繃穿不下，而這兩個指標都是代謝症候群的風險因子，與未來罹患心血管疾病、糖尿病等慢性病息息相關，過年期間千萬要當心。

臘肉、火腿肉、蜜餞也是過年應景食物，但陳扆洵提醒，越下飯的食物，鈉含量一定不會少，不僅血壓較高的長輩應少吃這些醃漬及調味較重的零食或加工食物，年輕愛美族更要避開蜜餞、糕餅類等精緻糖的陷阱。

味精、醬油等各式調味醬，營養師也建議要酌量使用，因為研究指出，每天降低30%鈉攝取量、不吃反式脂肪、控制好血壓，就能分別減少全球3940萬、4340萬及1480萬人的死亡人數。

陳扆洵強調，增加了體重還可以減肥，不過，如果因為飲食錯誤而增加了心血管疾病或三高慢性病的風險，等於在透支自己未來的健康籌碼，因此，要從每一餐開始避開油脂超標、過量調味這兩大地雷，還應嘗試蔬果優先吃的原則。