2020-06-10 17:00

長安醫院今天邀請日式餐廳主廚蔡昌志（右），為民眾示範適合夏天食用的「黑鮪魚酪梨塔」。（記者陳建志攝）

［記者陳建志／台中報導］炎炎夏日天氣炎熱，端午節又快到，民眾一不小心就容易將細菌吃下肚引發腸胃炎，腸胃科醫師提醒，食材使用後要趕快用完，並冷藏保存，且最好不要超過24小時，至於美味的粽子，營養師建議一天最好只吃一顆，並搭配蔬菜，腸胃不好的民眾，並以五穀米取代全糯米，才能吃得健康。

長安醫院肝膽腸胃科主任余承儒表示，夏天溫度高、濕氣高，食物不容易保存，容易孳生細菌，食材若已經使用，就要趕快使用完畢，才能保持新鮮，若沒有使用完要趕快冷藏、冷凍，且注意保存時間，冷藏也建議最好不要超過24小時。

長安醫院肝膽腸胃科主任余承儒提醒，夏天食材要保鮮，吃粽子更要節制。（記者陳建志攝）

余承儒說，近日來看診民眾，出現不少症狀和一般腸胃不適不一樣的患者，其中有不少是吃到不潔的食物，引發急性腸胃炎，甚至吃進像是孳生大腸桿菌、金黃色葡萄球菌的食物，引發嚴重的腹瀉、發燒症狀，因此民眾要特別注意食物的衛生。

因端午節將至，香噴噴的粽子相當誘人，不少人一次就吃進2、3顆，余承儒也提醒，糯米不易消化，建議民眾要節制，不要吃太多，以免造成腸胃消化不良。

長安醫院營養師劉玲汝則建議，每人一天最好食用一顆，且取代正餐，腸胃消化不好的民眾，更建議以五穀米取代糯米，並搭配蔬菜等膳食纖維的食物一起吃，飯後再吃一份水果，才不會增加身體負擔。

劉玲汝並建議糖尿病患者，吃粽子要謹記幾個原則，包括先吃足青菜再吃粽子，主食以五穀米取代純糯米，且用新鮮的竹筍、香菇取代蘿蔔乾；肉類以瘦豬肉或豆乾，取代五花肉，且不要以豬油拌餡、減少沾醬，才能減少腸胃的負擔。

今天現場並請來日式餐廳主廚蔡昌志，現場為民眾示範二道，適合夏日的簡單料理「黑鮪魚酪梨塔」及「鰻魚飯」，強調善用當季食材，就可烹煮清爽可口的美食。

端午節將至， 長安醫院營養師劉玲汝建議，粽子最好1天吃一顆，並搭配蔬菜食用。（記者陳建志攝）