匯流新聞網記者王佐銘／綜合報導

受新冠肺炎衝擊，民眾待在家的時間變長，室內休閒娛樂需求增長外，在家煮飯用餐的比例也大幅增加，過去因應社會變遷，民眾外食比例不斷增加，尤其是單身、年輕族群，過去幾月卻因為疫情影響，民眾自煮機會變多，進而帶動素肉廠商銷量大增，美國新創素肉廠商Beyond Meat今年第一季財報不僅超越市場預期，營收達到9,700萬美元，股價還大漲了26%，顯示素肉、人造肉的市場潛力。

相信有不少人聽過「素肉」、「未來肉」，但你知道他們到底是什麼嗎？近年來素食者比例越來越多，許多人造肉公司也相應而生，人造肉製造商Beyond Meat及Impossible Foods等公司研製的素牛肉跟漢堡肉替代匹在全球颳起熱潮，所謂的未來肉，其實在成份與技術上與素肉製作差不多，然而採用小麥、豌豆取代黃豆，改善許多人不太喜歡的豆味，而且未來肉中添加的油脂，選擇加入芥花油和椰子油，比素肉更健康。

而近來因為新冠肺炎影響，Beyond Meat第一季財報驚人成長，原因是新冠肺炎造成全球產業受波及，肉品供應量下跌、價格上漲，知名連鎖速食業者溫蒂漢堡沒漢堡肉可賣，反倒是植物肉開始大賣，生產商Beyond Meat銷量大增，股價成長達26%，由於過去植物肉最讓消費者卻步的就是價格偏高，如今肉類價格上漲，兩者差距縮小，也讓消費者更願意購買。

由於目前因為疫情影響，許多餐飲業者、飯店業都暫時歇業以求度過經濟難關，因此過去多以批發為主的Beyond Meat，如今卻是以零售超市的營收為主，Impossible Foods財務長也表示，預估今年零售業績將會成長50倍左右，有望成為拓展店面與銷售管道突破性的一年。

其實許多人選擇食用「未來肉」、「素肉」最主要的原因，不只是動物保護概念，還有植物肉對環境的保護，肉類在生產過程中所製造的碳排放、碳足跡非常多，素肉的成分以植物性為主，吃起來口感也非常相似，因此在年輕世代中尉為風潮，甚至連比爾蓋茲和李奧納多都是粉絲呢。

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