馬鈴薯除了有維生素B、C 之外，也有澱粉、蛋白質、鉀、磷、鐵、鎂、葉酸、多種維生素和豐富的膳食纖維。（圖取自Freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕今天是農曆節氣的「霜降」，有句諺語叫「霜降豆，寒露麥」，意思為這個時節是豆類植物最適合生長的時候。農委會藉此介紹國內常見的兩款馬鈴薯，並分析各自特點，也提醒民眾發芽的馬鈴薯不要吃，會干擾乙醯膽鹼的神經傳導功能。

農委會在臉書粉專「行政院農業委員會」發文分享，馬鈴薯不管是直接亨煮，或是加工都是相當熱門的食材，營養成分多，除了有維生素B、C 之外，也有澱粉、蛋白質、鉀、磷、鐵、鎂、葉酸、多種維生素和豐富的膳食纖維，而且馬鈴薯的脂肪含量只佔0.1%。而市面上國產馬鈴薯主要的品種有2種如下：

克尼伯

美國農部1948年育成，曾是美國與加拿大最主要薯片加工品種，可以做薯條，當蔬菜做烹飪亦佳。薯數少而大，芽眼淺而平均，皮黃白而薄，薯型略扁呈橢圓形；葉大而色淺，俗稱大葉；生育期80至100天，屬早生種，每公頃產量25至30公噸。

台農1號

農試所育成，1993年3月2日通過命名。薯球黃色橢圓，薯肉鮮黃，薯皮光滑芽眼淺，烹飪品質佳，因還原糖含量較高，加工後會褐化，較不適合作薯片；生育期110至120天採收，每公頃產量32至39公噸。

農委會提醒，馬鈴薯發芽時會產生「龍葵鹼」，因此吃下肚的話恐會干擾乙醯膽鹼的神經傳導功能。至於馬鈴薯塊莖中央變黑或空心能不能食用，答案是可以的，因為變黑或空心主要是生理障礙，並無毒性，影響口感居多，民眾可以切除後在食用。