營養師指出，選擇湯底較清澈熱量較低；麻辣鍋湯底濃稠熱量高。（資料照，記者洪美秀攝）

〔健康頻道／綜合報導〕新一波疫情升溫，加上天氣寒冷，許多人會外帶火鍋回家吃，翰醫堂中醫診所在臉書發文表示，與營養師Daisy合作開箱坊間常見外帶火鍋，要教民眾避開營養地雷，健康吃火鍋。

營養師Daisy指出，以麻辣鍋、沙茶鍋及牛奶鍋的湯底而言，牛奶鍋湯底的熱量可能最低，不過牛奶鍋為了增加香氣還可能添加奶粉或是奶油，若湯上浮有一層黃油，就是加了奶油，因此可以先把油撈掉，避免吃菜沾到，把油滴一併吃下肚；若希望湯的熱量不要太高，可以選擇湯看起來較輕澈，像是昆布、海鮮、或是泡菜湯底，越濃稠的湯底熱量則較高。

在肉品選擇方面，Daisy表示，牛五花、牛雪花、牛培根，油脂含量都較高，若想選擇低熱量肉品，可先選擇魚貝類，接著是雞鴨，最後才是豬與牛。紅肉建議挑板腱、梅花肉。

吃麻辣鍋少不了鴨血，Daisy指出，鴨血本身熱量不高，不過製成時泡大量鹽水，所以鈉含量高。而其它火鍋料也會添加很多鹽，使整個湯底口味變重。所以熱量也會變高，一顆餃類可能就有30大卡的熱量。建議吃麻辣鍋可將火鍋料換成蔬菜，但要以表面較光滑的菇類為主，比較不會吸附湯底油脂。

Daisy提醒，吃完麻辣鍋後的下一餐，要多吃口味清淡的綠色蔬菜，因為高鉀離子可以協助身體平衡過高的鈉攝取量，避免水腫。所以整體而言，很難在麻辣鍋中追求健康。

Daisy建議，選擇醬料時盡量不選濃稠醬料，像是芝麻醬、沙茶醬、豆瓣醬，因為熱量較高，反而可以使用天然辛香料蔥、薑、蒜、蘿蔔泥加醋或醬油。

有些店家附餐飲料是烏梅汁，Daisy指出，其糖分含量高，因為口感要又酸又甜。建議飲料可以選擇氣泡水或無糖茶飲解油膩。否則一瓶烏梅汁要加上300大卡的熱量。  

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