高醫營養師建議年夜飯聰明選、烹調少油炸，也能健康吃進6大營養素，提升免疫力。（高醫提供）

〔記者許麗娟／高雄報導〕全民抗疫除了遵守防疫措施、接種疫苗，營養師建議，營養均衡、飲食多元，攝取足夠的營養，皆有助提升免疫力，團圓年夜飯餐桌上少不了豐盛的魚、肉料理，只要注意烹調少油炸，也能健康吃進6大營養素。

高醫營養部營養師李純瑜、蘇怡如表示，防疫飲食首重營養均衡，攝取足夠的營養，可增加身體的抵抗力，包括優質蛋白質、Omega-3食物、膳食纖維，以及維生素A、C與鋅等6營養素，都有助抵抗病毒的入侵。

「優質蛋白質」攝取與抗體的產生有關，建議選擇豆、魚、瘦肉、蛋等優質蛋白質食物，以獲得必需胺基酸，提升抵抗力。盡量避免選擇高脂肪高熱量的加工肉品，以免造成體內脂肪堆積，提高炎症反應。

「Omega-3脂肪酸」具有抗發炎作用，同時也能夠增強細菌清除率，建議年年有餘的象徵性菜色可選擇香煎鮭魚、清蒸紅甘、乾煎白鯧、浦燒鰻魚、秋刀魚甘露煮等富含omega-3的魚類。

「膳食纖維」可在新鮮蔬果中獲取，膳食纖維通過腸道微生物群發酵後，會產生短鏈脂肪酸（SCFA），能為大腸細胞提供能量、促進腸道細胞分化、維持健康腸道黏膜、促進腸道蠕動、抑制害菌及促進益菌生長，建議盡量每餐都吃蔬菜，一旦攝取足夠蔬菜水果，及含纖維的全穀類主食，可提升膳食纖維的攝取。

「維生素A」可保護上皮和黏膜完整性，強化人體第一道疾病防禦線，缺乏維生素 A容易增加感染風險，建議可從雞蛋，牛奶，胡蘿蔔、深綠葉蔬菜與木瓜、蕃茄、甜柿、青龍蘋果、柑橘類等水果中獲取豐富維生素A。

「維他命C和植化素」可從色彩繽紛的蔬果中獲取，維他命C是天然抗氧化劑，可輔助提升免疫力，對肺炎患者有顯著益處。而植化素中的類胡蘿蔔素和多酚也可提高抗炎和抗氧化等作用，建議增加蔬菜水果攝取量，遵守彩虹飲食原則。

「鋅」是必需的微量元素，與免疫細胞生長有關，具有抗病毒作用，鋅缺乏與感染性疾病（包括病毒感染）增加有關，年菜可準備紅蟳米糕、蚵捲、海鮮火鍋、牛肉、羊肉料理，搭配補充適量南瓜子，都是鋅含量豐富的食物選擇。
  
   營養師建議魚、肉、色彩繽紛的蔬果等食物獲取6大營養素。（高醫提供）   

蔬菜水果很重要