澎湖科技大學水產養殖系教師張國亮指出，挑選蝦子要注意頭部是否發黑。（澎湖科技大學提供）

〔記者楊綿傑／台北報導〕農曆新年餐桌上少不了大魚大肉、澎派海鮮，專家建議挑選時應以當季或養殖水產為主，不只要透過眼睛仔細觀察、還要用鼻子聞、以手觸摸確認新鮮度，並妥善保存，盡早食用，以避免美味水產變質影響健康。

對於海鮮類的挑選，澎湖科技大學水產養殖系教師張國亮指出，現代人慢慢有永續概念，如果是購買野生海鮮，要選擇當季的，或者選購養殖的，對於海洋生態衝擊較小。以魚類來說，目前是嘉鱲魚、土魠魚、鯧魚最為盛產，蝦類的話則是白蝦、草蝦，貝類的話可購買文蛤。

若到傳統市場選購，張國亮表示，基本都是「現撈」漁獲，魚的部分可以觀察眼睛透明度、眼睛明亮程度，如果混濁、不明亮，極可能不新鮮；此外，也要把鰓翻開來看，顏色呈現越鮮豔的紅色越好，若是有變白情形，也可能不新鮮；另外，亦可以手觸摸魚體，其體表黏液越少越好；同時也要聞聞是否有腐敗味道。

蝦類的部分，最重要的觀察重點是觀察蝦頭是否變黑；蛤蜊則要留意其斧足即出入水管是否能正常伸展等，包括蝦、蛤蜊、螃蟹等甲殼類海鮮，都建議應選購活體會較為新鮮。

如果是到超市或大賣場選購已經包裝好的海鮮產品，張國亮表示，則要注意包裝外觀是否有破損，以及包裝標示細節包括是否急速冷凍、是否經過相關檢驗合格，或者是否為有機產品等資訊。

張國亮提醒，水產品買回家後，都要逐一清洗乾淨，放置冰箱冷凍庫，而蛤蜊的部分要進行吐沙的手續，處理完後放置冰箱冷藏位置。不過水產品都有其保鮮期，購買及烹煮時都應該酌量，除了盡早食用，也要避免反覆退冰，以免產生腐壞問題。