醫師認為，適量的攝取隔夜飯對血糖是有好處的，但要加入適量好油，才可避免血糖劇烈波動；示意圖。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕炒飯、地瓜是許多人喜愛的主食，近來鄰好西醫診所醫師李思賢針對隔夜炒飯、冰地瓜進行血糖檢測，結果發現，隔夜炒飯血糖上升幅度竟比地瓜上升幅度小，僅從100上升至145mg/dL。並得出2個結論，就是隔夜飯形成的抗性澱粉，其結構比地瓜還難分解；再來是因為油脂的包裹，血糖上升時間會被大幅延遲。

李思賢在臉書粉專「思思醫師，陪你健康的好朋友」發文指出，冷凍地瓜跟冷藏地瓜比起來，似乎是沒有差別。以150克冰地瓜重量來看，空腹吃，經過1小時後血糖從107上升至189mg/dL。但是一般剛蒸好或是剛烤好的，可能只會更升糖。若想吃地瓜，用地瓜取代白飯不一定可行，但「量」很重要，建議一次吃50克左右；再來是「順序」，建議先吃健康蛋白質和脂肪，之後再吃這類碳水。

冰地瓜空腹吃，經過1小時後血糖從107上升至189mg/dL。（圖取自李思賢臉書粉專）

至於隔夜炒飯，李思賢表示，炒飯的成分包含150克的隔夜飯、3顆雞蛋、50克橄欖油、大蒜數顆、鹽巴、胡椒。經血糖偵測竟發現，血糖變化從100上升到145mg/dL，血糖登頂時間為3小時、回歸時間是4小時。

針對隔夜炒飯、冰地瓜的血糖檢測，李思賢點出2結論，首先血糖上升幅度遠比預期還要小，因為這碗飯的份量多於之前測試過的地瓜，但上升幅度卻小很多，看來隔夜飯形成的抗性澱粉，其結構似乎比地瓜的抗性澱粉還難分解，確實比較不會升血糖；再者，血糖的上升幾乎是在吃完飯後的2小時才開始向上，很多食物在這個時候的血糖趨勢都已開始向下，主要是因為炒飯中的油脂，延緩血糖上升的時間。

李思賢認為，適量的攝取隔夜飯對血糖是有好處的，但要加入適量好油，才可避免血糖劇烈波動，如橄欖油、苦茶油、椰子油等。不過，他也提醒，不支持利用大量油脂當作吃大量澱粉的理由，把兩者一起吃下肚仍是較不健康的做法。