吃火鍋眉角多，尤其蛤蠣和牡蠣等貝類，不要看到殼打開就急著吃。（資料照）

2023/12/27 23:56

〔自由新聞網 ／劉晉仁／核稿編輯報導〕台灣人愛吃火鍋，甚至在炎熱夏季仍可看到火鍋店門外大排長龍，可謂台灣一大奇觀，但別小看吃火鍋這麼稀鬆平常，在烹煮上其實有不少眉角須注意，尤其蛤蜊或牡蠣等貝類海鮮，若忽略細節易有食物中毒等危險發生。

食藥署副署長林金富27日表示，火鍋湯頭豐富多元，食材包羅萬象，有肉品、海鮮、豆製品、蔬果等千百種選擇，然而食材品質不佳或未徹底加熱，很容易引發食安問題。

林金富續指，針對食材方面，建議選擇有驗證標章或溯源證明文件，也須當心儲存條件，像冷藏食品應存放於0至7度，冷凍食品應存放於負18度以下，同時掌握「先進先出」原則，食材調理前的解凍方式，可置於冷藏庫或用微波爐解凍，密封包裝後用流水解凍，並仔細清洗食材，蔬果也一樣要清洗乾淨再分切。

長榮大學食品安全衛生與檢驗學士學位學程副教授許淑真，也點出民眾常犯的錯誤習慣，就是煮火鍋湯底一定要「先煮沸後再加食材」或飲用，且食品加熱中心溫度應超過70度，且切勿一次放很多食材，容易導致食材不熟，肉片也要切薄一點，食材小塊一點才行。

許淑真特別提醒，多數人煮蛤蠣和牡蠣等貝類，看到殼打開就會急著直接吃，事實上，當蛤蠣和牡蠣殼打開後，再加熱5至10秒比較好，不要因追求口感而忽略生食風險。   

火鍋食材尤其生鮮的，剛煮熟也要再煮半分鍾再過熱下吧