鍾侑霖
2024年8月4日 週日 下午1:39

豆腐「薄利多銷」賺嘸錢！豆腐店挺不住倒閉、歇業店家激增，倒閉速度創紀錄。(圖／達志影像Shutterstock)
日本豆腐店目前面臨製作成本上升、日圓貶值、電費增加等多重挑戰，導致豆腐店倒閉和歇業的情況加劇。長期以來，豆腐、雞蛋和豆芽被譽為「物價優等生」（價格波動較小且原始價格較低的商品），但如今卻面臨倒閉潮，倒閉速度已創新高。截至今年7月已有36家豆腐店倒閉或歇業，預計年末將超過60家。

根據《Teikoku Databank》數據顯示，2024年1月至7月期間，專門生產超市和小型販賣店包裝豆腐的店家中，有36家倒閉（負債超過1000萬日圓，進入破產法定程序）或歇業。這一數字即將超過2023年的46家，預計年末將可能達到60家以上，創下歷史最快倒閉速度。

截至今年7月已有36家豆腐店倒閉或歇業，預計年末將超過60家。（圖／擷取自teikoku databank）
豆腐店面臨的經營困境主要來自於豆腐製作成本上升，以及價格轉嫁困難。儘管美國等進口大豆價格已穩定，但受到日圓貶值等因素影響，價格仍居高不下。此外，電費、天然氣、物流成本及塑料容器價格也在同步上升，造成豆腐店面臨多重困境。

另一方面，豆腐作為生鮮食品，保存期限短，經常被零售商以「特價品」形式出售，面臨巨大的降價壓力。近幾年，主要銷售於超市的低價自有品牌豆腐，以及豆腐大廠大量生產的便宜豆腐所帶來的價格競爭壓力越來越激烈。

實際上，每塊豆腐的大豆原價率已超過疫情前的10%。然而，這些上升的成本難以被轉嫁到銷售價格上，因此約有一半的豆腐店處於「虧損」狀態。惡化的「薄利多銷」經營環境及繼承經營的人士驟減，成為豆腐店倒閉和歇業數急劇增加的主要原因之一。