【聯合報╱記者張耀懋／台北報導】       

吃素或吃蛋奶素的人，別忘了補充營養素。三總最近接獲兩名蛋素食者，因嚴重營養不良導致休克及住院。
三軍總醫院營養師林晏如指出，一名四十三歲男性為求健康，吃蛋素約兩年，最近胸悶、全身無力、體重下降且手腳麻木，就醫才發現維生素B12嚴重不足，已經惡性貧血。
另一名廿三歲男性因為過敏，看到書上介紹可吃蛋素，體重半年內掉了十一公斤，後來卻因出血休克而急診住院，診斷為上腸繫動脈徵候群，研判可能與不正確素食習慣有關。
署立雙和醫院神經內科主任胡朝榮說，肉類是維生素B12重要來源，民眾一旦決定吃全素，就要注意補充維生素。一般因宗教因素的全素者，會在同儕口耳相傳下，另行補充，反倒是因健康因素吃素的「個體戶」，容易忽略這重要訊息。
值得注意的是，蛋奶素也會有維生素B12不足的問題，德國學者在二○○三年發表的一項研究報告顯示，蛋奶素者營養不良的比率很高，高達三分之二維生素B12攝取不足。林晏如解釋，乳製品也是維生素B12重要來源，蛋奶素者雖然是蛋奶不禁口，但並非固定攝取，若能提升至一天一個蛋，加上每天牛奶攝取量近五百西西，可減少營養不良發生。
胡朝榮說，維生素B12缺乏，容易造成惡性貧血、神經系統傷害與失智，至於上述患者出現的上腸繫動脈症候群，是一種上消化道阻塞疾病，通常太瘦的人會有這種現象，可能是營養不良的後遺症。
林晏如也提醒，除維生素外，素食者也易缺乏omega-3脂肪酸，若本身並非糖尿病、高血壓、腎臟病等慢性病患，建議每天攝取多種蔬果，以全穀類替代精製米麵，一到兩份堅果類，並攝取亞麻子油和胡桃補充不足。