如果你曾走訪台南的赤崁樓、武廟，相信對位於武廟前的【清珍鴨肉羹】一定不會陌生。

　　【清珍鴨肉羹】已經經營二、三十年。鴨肉羹本就爲家傳經營，至紀彩霞一代，因其擅於烹調，使【清珍鴨肉羹】成爲遠近馳名的小吃。【清珍鴨肉羹】最具特色的在於其湯頭，和其他家鴨肉羹作比較，可以發現【清珍鴨肉羹】的湯頭里沒有添加蒜頭、辣椒或洋蔥等味道強烈的佐料，因此【清珍鴨肉羹】的湯頭顯得相當香甜；每天一早，老板紀彩瓊就會用五、六十只特別選過的鴨子，加上獨特的配料去熬煮出一鍋湯頭，接著再用這鍋湯頭原汁和蘿蔔同時去燉煮，加上蕃薯粉勾芡，就成了甘美無比又無腥味的鴨肉湯頭了。