パン達人香精風暴未歇，現在聖瑪莉的甜甜圈與順成蛋糕的英式鬆餅（司康），又被驗出鋁殘留，成人一天吃兩個甜甜圈就過量，恐增加失智風險。
調查發現，國人原本以為健康的吐司，含鈉量遠高於普通麵包，其中又以聖瑪莉單片吐司含鈉三百五十八毫克最高；早餐只要吃兩片吐司，就已接近衛生福利部每餐建議上限。

《康健雜誌》上月在台北車站與南京東路商圈，針對幾分甜、山崎麵包、順成蛋糕、聖瑪莉與米哥烘培坊五大麵包連鎖店調查；聖瑪莉的甜甜圈驗出含鋁量每公斤一百卅八毫克，順成蛋糕的司康也有卅一毫克的鋁殘留。

儘管國內目前仍未針對鋁訂出殘留容許量，但根據世界衛生組織每周鋁不得超過每公斤一百廿毫克的標準，小朋友一天一個甜甜圈，就已超標。

會在麵包中驗出鋁殘留，主要是因為業者在製造過程中添加的膨鬆劑含鋁。雖然現在有不含鋁的泡打粉，但烘焙老師王安琪說，兩者價差四倍，可能是業者不願意選用的原因。

食品藥物管理署早在去年就開始評估國人膳食攝入鋁的暴露風險，但仍未訂定各類食品含鋁標準；食品組組長蔡淑貞表示，最快會在明年初公告。

林口長庚腎臟科醫師顏宗海表示，攝取過量的鋁可能會傷害腦神經，提早罹患失智症，也會造成骨頭病變。

聖瑪莉表示，甜甜圈已改配方，吐司則朝向調整配方努力；其餘業者指出，考慮在不影響品質與口感下，進行調整。

順成蛋糕則喊冤說，含鋁膨鬆劑是合法添加，政府並未禁用。順成蛋糕總經理吳官明說，順成蛋糕多數產品已改用無鋁泡打粉，唯獨就是司康改用後發現膨鬆度不佳，才繼續使用含鋁膨鬆劑。

山崎麵包指出，各項產品都有明確的營養標示，且吐司也有多種選擇。

近年竄紅的「幾分甜」表示，將在不影響口感與風味下，進行配方調整。

台灣營養基金會執行長吳映蓉建議消費者，購買麵包的原則要避免選擇太香、色澤太鮮豔、口感太軟的產品。


全文網址: 麵包名店 驚爆鋁、鈉過量危機 | 生活新聞 | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF1/8201171.shtml#ixzz2gmfQQTw0
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雖然現在有不含鋁的泡打粉，兩者價差四倍，可能是業者不願意選用的原因。
所以賣點含鋁的麵包，成本比較便宜就對了，什麼鳥心態。

順成蛋糕則喊冤說，含鋁膨鬆劑是合法添加，政府並未禁用。
沒禁用不代表不會有毒，這種店家要讓他倒，賣有毒產品還敢出來喊冤，簡直無言……