▲雞蛋有好幾種禁忌吃法，一定要注意。（圖／本報資料照）

旅遊中心／綜合報導

雞蛋料理的方式有很多種，包括荷包蛋、班尼克蛋、歐姆蛋等，還有些人會把雞蛋加到滾燙的豆漿裡增加營養，也有人說生吃蛋比較營養，但這些不僅沒有好處，反而會帶來許多感染，甚至法國衛生防疫所還曾告誡國人別生吃雞蛋，小心得沙門桿菌，除了沒煮熟以外雞蛋禁忌吃法還有哪些？趕快趁這次全部了解！

1. 生吃
有許多人認為生吃雞蛋比較能補充營養素，但事實上卻相反，雞蛋生吃不僅不能釋放出該有的氨基酸，反而生蛋清經過腸道會產生亞硝基化合物，同時還有沙門桿菌感染的風險，法國1996年至2005年期間，有64%的食物中毒由沙門桿菌引起，其中有59%都是因為生吃雞蛋所引起。



▲生吃雞蛋很容易染各種病毒。（圖／東森新聞）

2. 隔夜吃
雞蛋煮熟後隔天再重新加熱再吃不是問題。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之後吃就不行！雞蛋若沒有完全熟透，在保存不當的情形下易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣等情形。同時，有的人認為雞蛋煮越久越好，這也是錯的。因為雞蛋煮的時間太長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子會化合成硫化亞鐵，變得難以吸收，營養學家建議水煮雞蛋5~8分鐘是最好的吃法。


3. 配豆漿、糖一起吃
很多人喜歡在煮雞蛋時加糖一起煮，但其實雞蛋和糖會因為高溫作用生成糖基賴氨酸，不易被人體吸收且容易引起腹瀉。所以應等雞蛋制食物冷了後再加入糖。另外，有很多人喜歡在早餐吃麵包或饅頭夾蛋，再加上一杯豆漿。其實大豆中含有胰蛋白酶會直接消化掉蛋清中的卵松蛋白，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

一天不要吃太多，要吃就吃完　謝謝！！