“洪魚膾”是發酵的鰩魚，它無疑是韓國最臭的食物。愛它的人和恨它的人都會這樣形容：它散發的氣味會讓人聯想起戶外的公共廁所。

中新網6月17日電據美國《紐約時報》17日報導，韓國人的食譜上包括了許多讓人難以下嚥的東西，比如煮蠶蛹和活的小章魚。不過，最為奇葩的當屬產自南部島嶼的發酵鰩魚，這種名為“洪魚膾”的東西無疑是韓國最臭的食物。

報導稱，對於洪魚膾，愛它的人和恨它的人都會這樣形容：它散發的氣味會讓人聯想起戶外的公共廁所。在餐桌上，洪魚膾大多是以很有嚼頭的粉紅色生魚片的形式出現的，喜愛它的人們對其散發的氨水氣味贊不絕口。這種氨氣味有時非常強烈，甚至會讓食客嘴唇脫皮。

48歲的營銷主管樸在熙說：“我過去以為，人們絕不可能吃這種東西，除非他們瘋了。但就像味道刺鼻的藍乳酪一樣，一旦愛上，它就變得無可替代。 ”

但即使是一些對泡菜等辛辣且氣味濃重的本國食物引以為傲的韓國人都承認，洪魚膾讓他們敬而遠之，他們也不明白它為何越來越受歡迎。

樸在熙最好的朋友許恩說：“我不明白，世界上怎麼會有人到餐館花錢吃一種爛魚，它聞起來就像是沒打掃的公共廁所一樣。”

即使是對洪魚膾的獨特味道情有獨鍾的人也承認，對洪魚膾的愛好讓他們的社交生活付出了代價。剛吃完洪魚膾就乘地鐵會讓你受到“孤立”，同車的乘客可能會對你側目而視，並慢慢挪走。

洪魚膾餐廳的老闆們建議顧客們在用餐前把外套放進塑料袋裡密封，並且在用餐完畢後，主動為客人的衣服噴灑除臭劑。

創辦了韓國美食博客ZenKimchi的美國人喬麥克弗森說，“我吃過狗肉、榴蓮和昆蟲，但這仍是我吃過的最有挑戰性的食物。”麥克弗森自稱是韓國美食大使。他說，“那感覺就像舔一隻尿壺一樣。”

曾經上不了檯面的洪魚是西南部的全羅北道和全羅南道的地方特產。 20世紀韓國工業繁榮時期，它跟隨到外地務工的農民傳到各地，一些專門提供洪魚膾的餐廳紛紛開張，以滿足散落在各地的全羅道人的需求。

對於洪魚的擁躉來說，佐以少許鹽和紅辣椒後，冷凍洪魚肝在舌尖融化時的絲滑口感可以和鵝肝相媲美。在他們看來，洪魚膾的吸引力主要來自它的氣味，再加上嗆人的氨氣味在口中帶來的刺激感。

美食家說，一頓像樣的洪魚膾餐必須以洪魚膾湯結束，洪魚膾湯應該是熱氣騰騰的，這樣氨氣的味道可以撲面而來。

崇尚洪魚的中心仍然在韓國西南端的黑山島上。島民們說，這種魚最初之所以受青睞，是因為一個生理上的巧合。在沒有冰箱的年代，漁民的祖先發現，鰩魚是唯一一種無需醃製就能運輸到數十公里外的大陸的魚。洪魚沒有膀胱，尿酸的排放是通過皮膚進行的。一旦開始發酵，魚身體就會開始滲出氨水，起到防止腐爛的作用。


“洪魚不會尿尿，奇蹟就是從這裡來的，”現年77歲的洪魚餐館老闆金英昌說。金英昌對這種魚的效用深信不疑，一口氣列出了一長串食用洪魚對身體的益處。 “我從來沒見過有誰吃了洪魚以後胃不舒服的，”他宣稱。

在黑山島以及海峽對岸的全羅道的居民心中，洪魚一直是本地傳統和風俗的一個固有部分。婚禮沒有洪魚會被認為是招待不周。

洪魚還幫助這個有著2200名居民的島嶼重新煥發生機，隨著洪魚的流行，島民開始把品嚐正宗“黑山洪魚”作為本島旅遊賣點來宣傳，許多濱海酒吧為洪魚餐館取代。島上的郵政局長、現年51歲的尹成鐘說，從該郵局寄出的包裹有八成以上是鰩魚，收件地址是陸上的餐館。一道黑山島洪魚在那裡能賣到150美元。

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