▲未開封「放11年」，罐頭蘆筍「沒防腐劑」清脆如昔。

東森新聞記者蔣心玫、陳泰佑／台北報導

什麼食物可以一放11年不會壞？答案是罐頭，不少人第一個反應是「加了很多防腐劑」，但專家反駁說，罐頭是一種把食材高溫滅菌後密封保存的技術，只要外包裝沒有被破壞，理論上來說是可以永久保存的，但醫師還是建議如果過期最好不要吃，以免因小失大。

輕輕一拉、打開蓋子就能吃，不管是吃清粥還是泡麵，如果想「加菜」，罐頭都是好搭配，不過開罐前，上頭的標示記得看清楚。



每回看到罐頭上頭寫著「不含防腐劑」，很多人可能都不太相信，因為罐子上隨隨便便就印著可以放3、4年，更誇張的紀錄是，曾經有專家測試放了11年的蘆筍罐頭，打開後不管是顏色還是清脆度，依舊完好如初；香港也曾測試過期7年的雜莓罐頭，居然連細菌檢測也符合食用標準；日本也曾有節目介紹罐頭放20年不會壞。

但沒放防腐劑，靠的是什麼保存食物？其實罐頭的技術起源於18世紀末，當時拿破崙四處打仗，重金懸賞保存軍糧方法，有廚師就想出這個辦法，把加熱過的食物密封到罐子裡，就可以長久保存。

昔日保存軍糧的撇步變成今日食品工業大發明，罐頭工廠內不間斷的生產線，關鍵步驟就是高溫殺菌，只要罐頭的外包裝沒有撞到、沒有生鏽腐蝕，保存5到10年都不會壞。從技術面解析，罐子裡的食材經過高溫滅菌後被真空保存，外界細菌進不去，「理論上」是可以永久保存的。

不過，基於銷售考量，市面上的罐頭大多標示3到5年的保存期限，過了這個期限，雖然�頭的食材不一定會壞，但建議民眾最好還是不要吃。

不少人第一個反應是「加了很多防腐劑」
那是因為大家都不懂食品專業知識
對他們來說，放了很久的東西沒壞掉
就是加了很多防腐劑
食物與我們生活息息相關
建議多多去了解，而不是亂補腦解釋
或著聽到黴體亂講什麼，就信什麼
不過近幾年的食安風暴
使我對台灣食品界的信度掉到剩幾趴
面對食品是不是沒問題存有疑慮

那就不怕糧食短缺了

雖然理論上如此，但我還是不敢吃。

這有啥好怕的，當兵時就不知道吃了多少下肚了

記得我在外島當兵時，餐餐都有牛肉，但是島上養的是羊，根本沒有牛啊

之後謎底揭開是到夥房幫忙才知道，被這樣交代：罐頭打開顏色怪的就丟掉，正常的倒桶內

原本不以為意，但看到外面的紙箱破爛倒不行，然後一看罐底期限都超過5年以上啦...

後來跟連上糧秣士聊天時問到才知道，最新進來的罐頭是給裝檢檢查用的，過期要丟的才是給你們吃的...

樓上的真是有夠慘..

那人可以這樣保存嗎

溫小凱 發表於 2015-2-2 10:32
那人可以這樣保存嗎

當然可以啊

不過要先高溫殺菌呦

要不然一樣會壞掉

溫小凱 發表於 2015-2-1 18:32
那人可以這樣保存嗎

理論上 當然沒問體啊
但是法律上可能會有點問題的說

yoyo4520 發表於 2015-2-2 10:39
當然可以啊

不過要先高溫殺菌呦

低溫一樣可以殺菌的~~~

一堆人說罐頭過期會怕怕,但是陳年的酒卻一杯一杯地下肚卻沒擔心過.....酒也是放了很久很久,愈高級的愈久~~~
這在邏輯上實在說不通....

那麼久遠的技術現在還在用就代表有一定的技術
還有一定有它需要性
不得不說  喝粥還是得配罐頭的瓜 麵筋 筍子...

營養價值如何呢?
罐頭食品應該買生產日期與保存日期較短的才保險
業者的良心與政府把關才能讓全民吃的安心

像陰屍路一樣 要是沒東西吃
就算過期品也要拿來啃

理論上高溫殺菌是沒問題的，但是一旦打開就說不定2天壞了

這一項技術的發明還真是造福人類。

實在是太驚人了！

不知道收藏11年的人，有沒有吃看看味道如何？

"只要外包裝沒有被破壞，理論上來說是可以永久保存的，但醫師還是建議如果過期最好不要吃，以免因小失大。"

超沒信心的理論啦哈哈哈!!!~~

這是高科技的代表...