台大公衛學院教授吳焜裕研究66位民眾發現，無論是否抽煙與否，尿液中的丙烯醯胺代謝物都很高，由於丙烯醯胺會經由高溫油炸的食物攝入體內，推測這些民眾尿液中丙烯醯胺代謝物來自日常飲食。

丙烯醯胺傷害早為人知，但由於飲食多變，很難從日常飲食攝取量估算每天攝取的丙烯醯胺，這是國際上第一次利用尿液中的丙烯醯胺代謝物，證明這類物質會在人體內誘發基因傷害，進一步造成致癌風險。

碳水化合物經過120度高溫油炸後，會產生丙烯醯胺，吳焜裕表示，世界衛生組織的建議每公斤成人每天丙烯醯胺的暴露量，是一微克，在假設每公克薯條含有1 ppm丙烯醯胺的前提下，60公斤成人只要每天長期吃60克的薯條，致癌風險就會超過可接受程度的500倍。如果以台灣食品藥物管理署估計每公克薯條含有0.7到0.8微克的丙烯醯胺來估算，每天長期吃75公克薯條也會有致癌風險。

台大內科部主治醫師蘇大成表示，馬鈴薯與玉米類的碳水化合物，經過高溫由炸後特別容易產生丙烯醯胺，就連烘培咖啡也有丙烯醯胺。他建議國人少吃高溫油炸食品，除了薯條外也包含洋芋片，多運動早睡覺，減少基因被破壞的機會，降低未來致癌風險。

轉載自：http://udn.com/news/story/9/747415


60克的薯條是幾根？做新聞要仔細點，要告訴大家有用的資訊嘛！

1兩約37 克,我看一包小署每天一份應該夠了.
不過我本人平常不太吃炸的, 速食店差不多都是垃圾食物!!

看來平時真的要注意飲食啊！

與之前瘦肉精事件有點像.有點唯恐天下不亂..之前瘦肉精有營養師計算之後發現8盎斯牛排
成人要吃1百多客才會中毒..結果搞一堆人嚇的要死.
現在又亂假設美克薯條含有1PPM...在確定要公佈報告裡是不能有假設數據的壓~ 該不會大
學實驗課被當巴..
之前好奇有稍微找一下資料.但似乎是因為植物油不耐高熱所以才會容易釋出此成份
而動物油較耐高熱比較適合油炸.但大部分知名連鎖店用的部都是豬油,有這種問題的話
那美國人不就死光了?

喜愛吃薯條的美國，好像人均壽命有81歲耶~

任何東西過量都會造成危害的，因此，只要適量攝取對人體就是有益處的

現在哪樣外食能吃的   能吃也只有自家煮的東西了

炸的食物不宜吃多
已經列為常識了