據大陸媒體報道，有位媽媽聽說原磨豆漿營養更高，於是買了黃豆和手工磨自己磨製豆漿。一天早上兒子急著上學，媽媽把剛「煮沸」的豆漿讓孩子快點喝下，然後又準備了一杯讓孩子帶著上學喝。結果孩子在學校出現噁心、嘔吐、呼吸困難等症狀，因為中毒較重，孩子最終沒有搶救回來。

調查後發現，罪魁禍首就是那杯「未煮熟」豆漿。

怎麼看豆漿是「真沸」還是「假沸」

豆漿里含有一種「危險」成分，叫做「皂甙」，它會讓人中毒，產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。此外，生豆漿里還有一種抗胰蛋白酶，會降低胃液消化蛋白質的能力，只有加熱至100℃才能被破壞。可見，豆漿一定要真正煮沸才能喝。但是怎麼區分「真沸」和「假沸」呢？

當豆漿加熱到80℃左右時，會出現很多泡沫，隨著溫度的升高泡沫會越來越多，好像「沸騰」了一樣，其實，這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成的現象，並非真的沸騰，而是「假沸」，此時應繼續煮5分鐘左右，將泡沫煮到完全消失，達到真正沸騰才行。還要記得的是，煮豆漿時不要中途添加生豆漿，從街上買回來的豆漿，如果發現泡沫很多，哪怕是熟的，最好也燒開以後再喝。

喝豆漿應注意哪些問題？

1。用白糖來增加甜味

煮豆漿時加白糖提味較適合。紅糖在製作過程中，雖然保留較多的營養素，但它和豆漿一起煮時，會產生一種不利於消化的沈澱物質，反而使豆漿的營養效果打折。

2。豆漿不要沖雞蛋喝

雞蛋清中含有一種抗生物素的物質，能與蛋黃和腸道裡的生物素緊密結合，形成不易為人體吸收的結合物。長期飲用豆漿沖雞蛋將會造成蛋白質與維生素H（生物素）缺乏症。

3。搭配穀物營養更加分

豆類含有優質的植物蛋白和高礦物質，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。將豆類和穀物搭配一起製做豆漿，可以大大提升營養價值。

4。空腹不要喝豆漿

空腹時喝豆漿，豆漿裡的蛋白質大多在人體內轉化為熱量就被消耗掉了。飲用豆漿時若能同時吃些麵包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿中蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。

另外，有胃炎、胃潰瘍、腎結石、腎功能衰竭以及痛風的患者，並不適宜飲用豆漿。

原來煮豆漿的學問這麼大 ! 受教了...感謝