本篇最後由 之音 於 2017-3-17 20:24 編輯
又香又好吃，人手一包鹽酥雞成為朋友聚餐、家庭聚會必備食物，總是忍不住一口接一口吃，但是有讀者反應自己在家中炸鹽酥雞，卻發現炸出來怎麼不像市面上這麼香脆又有肉香味，就質疑為什麼外面賣的鹽酥雞總是又香又好吃呢？
元培科技大學食品科學系主任梁弘人表示，在高溫的狀況下食品會產生一些芳香物質，就是所謂的「梅納反應」，意指高溫下蛋白質跟醣會產生化學反應，若是炸的越久，顏色就越深香味也會比較香，但對人體的健康也會有影響。同時炸油的品質也會劣變，產生有害物質。
他也提到，目前市售的鹽酥雞可能是經繁瑣加工過後下的食物，消費者吃下肚的恐已不是原本雞肉的味道，是經過很多道加工讓鹽酥雞色香味俱全，舉例來說：
一、雞肉：恐會使用冷凍雞肉加入聚合磷酸鹽讓雞肉口感更有彈性
二、裹粉：恐使用特殊添加物讓麵皮更加速酥脆
三、胡椒及香料：恐添加工業碳酸鎂防止結塊
他也建議民眾，或可在家自行製作，在醃製時加一點醬油，若要更好吃可以加一點糖如砂糖或麥芽糖醃漬，再購買植物性的酥炸油下鍋油炸後撒胡椒粉或其他香料即可，但他建議無論是自行製作或在外購買，鹽酥雞屬於對身體較有負擔的食物，建議每週吃一至二次即可，不宜過量，以免影響身體健康。（撰文：徐子倫） 
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