來自台灣的年輕老板葉雲鈞說，希望可以把珍奶打入美國主流市場。鄭柏齡攝

紐約珍珠奶茶店愈開愈多，但水準良莠不齊。來自台灣的年輕老板葉雲鈞，揹著昂貴租金壓力，在紐約市最受潮人歡迎的SoHo區開設珍奶店。他接受《蘋果》訪問表示，在高檔地段賣珍奶壓力龐大，「每日最少要賣200杯才夠交租」，但希望透過更健康的飲品配料，把珍奶打入美國主流市場，「把奶茶的地位提高到像咖啡一樣」。

來自台北的葉雲鈞，自高中後留在美國發展，一直在物流業工作的他，對台灣地道奶茶念念不忘，下班有空時學習沖茶技巧之餘，又回台灣找拍檔合作，終於在2013年6月開設首間奶茶店「Pa Tea」。當時，跟許多亞洲菜餐廳老板一樣，他的門市選址於曼哈頓華埠內，成為區內為數不少的珍奶店之一。

今年7月，他砸重金租下比本店租金貴3倍的店鋪，在紐約市最昂貴零售地段之一的SoHo區開設姊妹店「bar pa tea」。記者翻查該區一帶租金紀錄顯示，約500平方尺地面舖位，月租最少逾萬元（美元，下同），葉雲鈞接受專訪也坦言，新店經營壓力龐大，「差不多每日要賣出200杯奶茶，才足夠支付租金」。

他表示，甘願冒著虧本風險，也要殺入SoHo區開店，原來有一個重要使命，「以往珍珠奶茶的市場，主要集中在亞洲人或華人；在這裡（SoHo區）想要走不同路線，深入老外市場」，而更長遠目標，則希望把珍奶在美國的地位，提升到像咖啡一般成為主流飲品。

雖然新店飲品定價較華埠姊妹店平均貴約0.25元至0.5元，但葉雲鈞指，新開的「bar pa tea」走高檔路線，所有飲品、新鮮水果配料「現點現做」。他舉例，店內主打的烏龍茶系列，茶葉全部從台灣進口，牛奶則由他直接到紐約州內農場取貨；主流珍奶店愛用便宜的玉米糖漿，他採用相對健康、但是成本較高的原蔗糖（pure sugar cane）。

事實上，同區特色潮流食店眾多，珍奶店要突圍而出並不容易。葉雲鈞特意在飲品以外，加入烏龍茶、紅茶（black tea）兩款口味的霜淇淋，「現在有ice cream trend嘛，但旁邊就是小義大利（Little Italy），到處都是gelato，如果我賣普通口味肯定輸他們」。對於新店前景，葉雲鈞充滿信心說，「只要我堅持自己的口味，肯定可以做到好喝又好看的奶茶」。(鄭柏齡／紐約報導)

有別於傳統做法，珍奶混入OREO、鹽焦糖等口味。鄭柏齡攝.JPG

為迎合市場口味，特意加入烏龍茶及紅茶兩款霜淇淋。鄭柏齡攝

珍奶店位於紐約市SoHo區，月租最少上萬美元。鄭柏齡攝

店內奶茶售4美元起，可加入大量自選配料。鄭柏齡攝