小弟不才..讀的是土木工程...但卻"不務正業",畢業後接觸的工作都跟土木完全無關
今天來說說有關餐飲業的甘苦..
大家都知道..在台灣不管你是什麼行業
都會被自動歸類在服務業
那怕是醫生警察...都是如此
餐飲是個很特別的行業
我們掌握著民生大計-飲食
人可以不買奢侈品 可以不開車騎車 但絕對不可能不吃飯喝水
從前一份電信業畢業後,便再一次回歸到餐飲業(電信業有興趣我可以另外分享一篇...)
不管你是內場外場 餐助廚師 一手二手學徒 我們進了這行都要面臨的生死悠關的議題
你做出來的東西..是否符合規定?這不是開玩笑的
若是不符合,輕則讓人上吐下泄 重則讓人命喪黃泉或疾病纏身..
說了那麼多..其實只是讓大家知道一下,餐飲相關人員也不是簡簡單單就可以勝任的
雖然大家印象裡好像門坎很低...說穿了只是你有沒有這個自覺對的起你的工作...
其實做了那麼久的餐飲 有在大餐廳,也有在路邊小店待過
有完全freestyle的做法,也有像部隊那樣一個SOP一個動作
奧客是趕不完也不會越來越少的,一直動氣其實是苦了自己
而且廚房就是一個小公司..各種勾心鬥角各種心機婊...除了外在的奧客會修理你外..來自裡面的壓力也很可怕
比較印象深刻的有幾個:
之前在大餐廳裡做副主廚..聽起來好像很威武,其實說穿了就是上不上下不下 類似排長這種角色
又要應付下面的異音(這個不能拆XDD) 又得承受上面的壓力
(這是西餐啦..中餐的部份是依你執掌的工作內容來分,像刀工師傅 點心師傅等等)
那時真的很幹..因為副主廚就是塊三明治裡的火腿肉..夾在中間,常會裡外不是人
那時有個女學徒進來..長相是不錯,所以很吃香
很快就跟我們的CHEF勾在一起,但是他已經結婚了..結果女學徒仗著這層關係..這也不想做那也不想做,大家原本也就睜隻眼閉隻眼..
有一天chef休假..但還是來店裡,我們都知道他其實是要去幽會,秉持著少管閒事的念頭,大家都心照不宣的"沒看到"
結果就是那天出了包...chef的太太帶著朋友來店裡用餐..結果chef跟女學徒手勾手大咧咧的從廚房走出去..想當然爾的..被他太太的朋友看到,還拍了照
更鳥的事還在後頭
那天原本人手就不夠..幾個學徒臨時出車禍無法上班,整個內場幾乎是雞飛狗跳
另一桌客人點了藍帶豬排佐紅酒蘑菇醬..上菜後非常不爽的叫服務生過去..說豬肉臭酸了
因為女學徒那天急著跟chef出去約會..早上收貨的時候沒有即時把肉放冰箱(那天約30度的高溫..)整箱肉在外放了快兩個鐘頭才被發現
然後另一個學徒又傻乎乎的放進冰箱裡
接著就變成客人的盤中餐...
chef不在,就是我得上去頂..不但被客人罵到臭頭..我都快下跪跟他賠不是外,老闆隨後也加入戰局..然後就是大事小事連環爆
學徒跟三廚分別跟老闆抱怨女學徒不負責責任,仗著chef撐腰胡做非為...
chef那邊也是爆發家庭革命...
總之那一陣子根本亂到不行..兩個月後..我被開除...是的你沒看過 我被開除了
原因是:身為副主廚,對廚房內的人事異動及工作分配不確實也不公,對食材管理失當,未即時勸阻chef做出違反情理的事情....
chef是老闆的遠親..我什麼都不是..這樣各位應該了解了
當然,我是有疏失..菜餚上桌之前沒有確認,只是其他的理由..嗯..誰叫我爸不是李嘉誠呢...鍋總要有人背..
至於奧客..那真的太多太多
客人打腫臉充胖子點一堆高檔菜餚..沒錢付帳就腦羞說為什麼那麼貴...還說廚師應該盡責去阻止客人點跟經濟狀況不符的菜餚...
當然...也不是都是鳥事
有時候也會遇到好老闆 好主管..我們站的住腳就絕不會打你給客人看,還會為了維護我們跟客人起爭執..最後直接趕走奧客還跟我們說這類客人以後不必接待...(當然前提是廚房這邊要於情於理於法要站的住腳才行)
曾經在路邊的熱炒店當掌廚做了一陣子..工作量大不說,其實也把對烹飪的熱情消耗怠盡..有一天後來忙完後,一位母親帶著孩子進來,我們當然馬上阻止,畢竟廚房真的很危險..
但這位母親說:我的孩子覺得你們的菜很好吃..所以想進來跟你們說聲謝謝,謝謝你們提供那麼好吃的餐點..小朋友也很乖巧的站在廚房入口大聲跟我們道謝,還承諾我們以後還來吃..
那種感覺很妙..廚房裡幾個大老爺們居然都流馬尿了(我也挺不爭氣的流了淚)..有個小學徒更是直接哭出來..做我們這行,常被人看不起
覺得門檻低,工作環境差,薪水又跟你付出不成正比,國內不比外國,會尊重專業,了不起跟老闆說菜不錯已經很好了..難得會有人願意正眼瞧我們一下
,更別說像這孩子一樣親自跑來跟我們說謝謝..尤其我們只是間熱炒店,不是什麼大飯店
當下我們幾個就湊一湊..然後由有西餐糕點經驗的大哥做了個中式的蛋糕送給他..(有付錢買食材的..不是公器私用)
許多年後的今天..每當我對現在的工作失去熱情,對現在的奧客感覺不耐煩時
我都會回想那個孩子收到蛋糕時的表情...做吃的就只求這個而已
菜出去 客人吃光光..那就是最好的回報了
歹勢..拉里拉雜打了一大堆...謝謝您的閱讀~
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