若不小心吃下肚沙門氏菌汙染食品，患者感染後6至48小時會出現噁心、嘔吐及下痢，且伴隨發燒及腹絞痛等，其中約5％的腸胃炎病人會發生菌血症，當中又有5％至10％會導致轉移性局部感染。圖／ingimage

聯合報 記者黃安琪╱即時報導

法國問題奶粉疑受沙門氏菌汙染，下令大規模召回，不少消費者憂心。食品受沙門氏菌汙染，若不小心吃下肚，根據衛福部疾管署資料顯示，患者感染後6至48小時會出現噁心、嘔吐及下痢，且伴隨發燒及腹絞痛等，其中約5％的腸胃炎病人會發生菌血症，當中又有5％至10％會導致轉移性局部感染，如蕈狀血管瘤、骨髓炎、關節炎等，有時肝脾等處會出現膿瘍，以嬰兒、長者或免疫功能低下者症狀較嚴重。
沙門氏菌的感染常發生於一般人群，大流行則常見於兒童醫院或機構、餐廳及護理之家等人口密集機構，多數發生原因是食物來源遭受汙染、少數是帶菌者汙染食物、或人與人直接糞口接觸導致。常見的受汙染食物如生或未煮熟雞蛋、雞蛋製品、牛奶、奶製品、肉製品等，當食物保存不當，沙門氏菌更易在高溫下繁殖，有時突發的疫情也與受汙染的生菜或水果有關。

其中較高風險的族群，包含胃酸缺乏、接受制酸劑治療、胃切除、服用廣效抗生素治療、癌症患者、接受免疫抑制劑、虛弱者如營養不良較易被感染。

疾管署提醒，預防感染的方式，包含烹調前、餐前便後勤洗手、食物以保鮮膜包裹後置入冰箱，再次食用前應加熱煮熟、被蒼蠅沾染及過期或腐敗的不潔食物應丟棄、社區水塔常清洗及消毒、牛奶和奶製品應滅菌再食用等。

但若不慎遭感染，雖不需給予抗生素治療，但腸胃炎仍應多補充水分及電解質，而小於3個月新生兒、大於50歲以上長者、器官移植患者、血液腫瘤患者、HIV感染者、有人造植入物的病人，如人工血管、心瓣膜、人工關節等、以及鐮刀型貧血患者若出現持續性高燒、疑似菌血症或腸道外感染情形，應接受抗生素治療，避免移轉性感染。

●避免沙門氏菌感染預防保健
WHO食品安全5要訣

1.保持食品清潔

2.生食熟食要分開

3.食物完全煮熟，尤其是雞蛋與家禽肉類

4.食物保存在安全的溫度

5.使用安全的飲用水與食品

一般防治措施

1.烹調食物前或餐前便後勤洗手，小心處理食物

2.食物應以保鮮膜包裹放入冰箱，食用前應加熱煮熟

3.沙拉及冷盤保存格外謹慎

4.被蒼蠅沾染、過期或腐敗等不潔食物應丟棄

5.牛奶和奶製品應滅菌後再食用

6.水塔應經常清洗及消毒，旅行或野營時用水煮沸消毒

7.水泥砌磚水塔若已生苔，請更換成不銹鋼製品維護飲水衛生

8.確實撲滅並阻隔蒼蠅等病媒，垃圾應加蓋並定時清除

9.如有嘔吐、腹瀉或發燒等病徵應就醫，並避免處理食物

資料來源／衛福部疾管署

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