台灣大紀元
更新： 2018年01月14日
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燉好的獅子頭淋上特調的芡汁更添美味。（蘭陽技術學院提供）

【記者謝月琴／宜蘭報導】說到寒冬裡來客熱呼呼的「獅子頭」，這讓許多人都難忘懷的「年菜」好味道，1月14日週日假期，蘭陽技術學院客座教授鄭衍基（阿基師）與大家分享「獅頭獻祥瑞」的佳餚訣竅，由梅花肉和高麗菜食材的烹調與變化，做出發揮出甜美高麗菜與梅花肉汁極緻入味的佳餚，現場除了講解示範外，更與大眾一起交流，共襄美食好味道的學習時光。   

阿基師師一邊示範，一邊教導大家一些小撇步，像香菇、蝦米和櫻花蝦要用乾的下去打成粉末，有人先將食材洗了，結果就打成糊了；還有梅花肉要耐心慢慢剁成肉末，不要用機器絞，這樣才能做出肉質的彈性和甜味；如果要讓這道獅子頭看起來油亮美味，可以用燉煮獅子頭的肉汁去勾芡，這樣菜的鮮甜才不會變淡，所以做菜要有細心、耐心與愛心，才能將食材的味道發揮到恰到好處。

此外，阿基師也跟大家分享這道菜在各地不同做法。在大陸有人做這道菜時用純紹興酒下去燉煮六小時，獅子頭的口感吃起來就像高級的冰淇淋一樣滑嫩好吃，而且菜燉爛後整個被吸進獅子頭中，更增鮮甜。還有人獅子頭是用湯匙舀著吃的。同學們聽得讚嘆不已，沒想到學做菜也能聽到許多與菜相關的奇聞異事。

蘭陽技術學院校長林淑莉表示，台灣的飲食文化一直聞名全世界，而蘭陽技術學院是宜花東最重要的中西餐餐飲證照乙丙級的考場，培育許多料理人才，更希望能將最好的課程與在地鄉親資源共享，歡迎大家到蘭陽技術學院餐旅管理系來參觀體驗美好料理的滋味。

蘭院餐旅系學生在阿基師的指導下使用調理機將香菇蝦米和櫻花蝦打成粉末。（蘭陽技術學院提供）


學員們利用假日來學習功夫菜，態度十分認真。（蘭陽技術學院提供）

自己做過幾次,但怎麼做就是比不上在北京胡同裡的館子好吃,
真的跟專業的還是有差別別.