【早安健康／劉金英（中國醫學科學院腫瘤醫院營養科副主任）】 香菇： 香菇多糖能增強免疫力

香菇是食物中的珍品，古人稱為「蘑菇皇后」「素食之王」，可見其在菌菇家族中的地位。香菇的營養豐富，味道鮮美、香氣沁人，是益壽延年的佳品。

防癌抗癌關鍵營養素
香菇多糖、核糖核酸、硒

哪些人不宜食用
香菇中含有豐富的嘌呤，會增加血液中的尿酸，痛風患者不宜食用；香菇性膩滯，產後、病後和胃寒有滯者不宜食用。

推薦用量
100克/天（鮮）

100克香菇
4朵中等大小（鮮）

為什麼能防癌抗癌
香菇多糖：是具有特殊生理活性的物質，也是香菇中最有效的活性成分。它能抑制癌細胞活性和提高人體免疫功能，被認為是T淋巴細胞的特異性免疫佐劑，能增強對抗原刺激的免疫反應，使T淋巴細胞功能得以恢復，有效抗癌。

核糖核酸：可產生抗癌的干擾素，達到預防癌症的作用。

硒：能有效清除體內的自由基，增強人體免疫功能，預防胃癌、食道癌等多種消化系統疾病。

其他養生功效
調養腸胃：香菇素可促進食欲，有效改善食欲不振等症；香菇富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，防止便祕。

怎樣吃防癌抗癌效果好

1. 使用乾香菇烹調前，最好先用約80˚C的熱水適度泡發，才能將其中所含的核糖核酸催化，增強身體免疫，預防多種消化道癌症。
2. 香菇食用方法很多，可以單獨食用，也可以搭配蔬菜、肉類食用。可以煮、燉，也可以炒、燒，既可做成粥和湯，也可以做成菜餚。
3. 香菇煮粥食用，對肺癌、子宮頸癌、消化系統癌症、白血病等有輔助治療作用。


蒜泥香菇
抑制癌細胞活性

材料 鮮香菇100克。
調料 鹽3克，料酒、蒜末各10克，植物油適量。

做法

1. 鮮香菇洗淨，去蒂用刀在菇面上畫十字紋。
2. 蒜末加植物油、鹽、料酒攪拌均勻製成蒜泥料。
3. 烙餅機邊預熱，邊在底部刷一層植物油，放入香菇，將蒜泥料刷在香菇上，合上烤盤，烤6分鐘，取出即可。

香菇油菜
增強身體免疫力

材料 香菇50克，油菜200克。
調料 白糖少許，醬油、水澱粉各5克，鹽2克，植物油適量。

做法

1. 油菜洗淨；香菇洗淨，去蒂，擠乾，整個菇面上切花刀。
2. 鍋內倒油燒熱，放入香菇翻炒，加白糖、醬油翻炒一下至熟，加油菜翻炒至熟，加鹽，用水澱粉勾芡，翻炒均勻即可。

什錦蘑菇湯
促進免疫細胞恢復

材料 香菇50克，蘆筍、金針菇各100克，冬粉30克，熟扇貝絲20克。
調料 鹽2克，薑末、蒜蓉、植物油各適量。

做法

1. 香菇洗淨，去蒂，切片；蘆筍洗淨，去老根，切斜段，焯水；金針菇洗淨，去根；冬粉剪短，泡軟。
2. 鍋內放油燒至六分熟，煸香薑末、蒜蓉，倒適量清水燒沸，放蘆筍段、香菇片、金針菇，開鍋放扇貝絲稍煮，放冬粉燒沸，加鹽即可。

本文摘自《30年腫瘤醫院營養師抗擊癌症這樣吃》／劉金英（中國醫學科學院腫瘤醫院營養科副主任）／拓客

感謝大大分享。看的都餓了呀！

看起來都很好吃..但是做法感覺有點單調應該搭配不同時才來煮味道會更加好