【早安健康／好食材研究團隊】 四季豆 サヤイ ンゲン Snap bean

蛋白質寶庫，蔬菜中的肉類

四季豆富含蛋白質，堪稱蔬菜中的肉類。四季都有生長，尤其在夏季食用，更具有消暑、潤膚的效益。平時熱炒、汆燙、煮湯都適宜，但是要注意不能生吃。生四季豆中含有皂和紅血球凝集素，可能會引起嘔吐、噁心的症狀。

四季豆營養豐富，富含多種維生素和類黃酮，其膳食纖維的含量更是地瓜的三倍，能促進胃腸蠕動，預防便祕。四季豆不但鈣、磷、鎂含量豐富，可以強健骨骼和牙齒，鐵質含量也不遑多讓，很適合成長中的兒童、老人及生理期的女性食用。

四季豆功效多多，多吃可以降低膽固醇、強健腸胃、促進食慾、幫助排泄，並且有益氣健脾、滋補養血的功效。

四季豆豆莢細膩翠綠，大小粗細均勻。

四季豆的營養價值

Data
學名：Phaseolus vulgaris L.
別名：菜豆、豆角、敏豆、隱元豆
原產地：中南美洲
盛產期：11〜5 月

@適宜人群：便祕、水腫、貧血、失眠患者
@不適宜人群：腎臟病、消化性潰瘍不宜多食
@選購方法：選購時，選擇豆莢表面細膩翠綠，感覺滋潤，且豆粒不會凸出，豆莢易折斷者。
@保存方法：四季豆要裝在保鮮袋中，放入冰箱冷藏室可存放5～7天。
@清洗方法：用清水沖洗多次，並除去兩端蒂頭和筋絲。

四季豆料理1-四季豆炒洋蔥

營養豐富，益脾開胃

材料

    四季豆…200g
    洋蔥…1 個
    大蒜…3 顆
    辣椒…1 根
    蔥白絲…適量

調味料

    香油…少許
    辣油…少許
    花椒粒…少許

作法

1. 大蒜和辣椒切細末狀，備用。
2. 將四季豆頭尾長短切齊，洋蔥切小段，放入油鍋中炸軟，撈起瀝油，備用。
3. 取平底鍋，加入香油、辣油和花椒粒爆香後，將花椒粒取出丟棄。
4. 作法3加入作法1炒香後，再將作法2材料一起拌炒，並放入蔥白絲炒勻即可。

四季豆料理2-橄欖菜炒四季豆
幫助消化，增加食慾

材料

    四季豆…200g
    橄欖菜…50g
    大蒜 …5顆

調味料

    橄欖油…少許
    鹽…少許
    味精…少許

作法

1. 四季豆摘去兩頭和筋絲，洗淨，切小段。大蒜切碎備用。
2. 起油鍋，加入蒜末爆出香味。
3. 將橄欖菜加入作法2一起翻炒。
4. 作法3加入切好的四季豆，用大火翻炒至軟熟。
5. 最後加入少許鹽和味精拌炒均勻即可。

TIP 多吃四季豆可以改善腳氣病
四季豆富含維生素B1，若缺乏維生素B1而有腳氣病，造成腳部有浮腫現象的人，可多吃四季豆來改善。

感謝大大的無私分享
才有美好的事物欣賞

很讚😊😊😊